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非人人都合適吃甲魚

来源: 作者: 2019-05-03 11:30:29

我國自周代起甲魚就被推重為上乘食療滋補佳品。據現代營養學測定,每百克鱉肉、裙邊中含蛋白質20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克和人體必需的氨基酸、谷氨酸20多種。鱉甲中含有20多種礦物質,其中具有重要生理機能的硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富,另外鱉肉中還富有動物膠、角蛋白、碘等微量活性營養成分。

因甲鱼有“滋养元阴、解毒退热”之功,是补肝肾的上品。现代医学研究证实,甲鱼还能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。此外,高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者和各种类型的癌症患者在其放疗化疗后都适合食用甲鱼。

不过,甲鱼滋腻,食用过多会导致消化不良,因此产后虚寒、脾胃衰弱腹泻的人忌食。肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时引发肝昏迷;孕妇吃了则会影响胎儿的健康。

龟鳖产业是我国特有的民族产业,年产量在23万吨左右。目前,市面上出售的甲鱼多为人工养殖的甲鱼。在自然温度下,甲鱼生长一般需要3—5年的时间,而利用温室恒温养殖只需10个月到一年半就可以上市。由于生长周期缩短,再加之激素、生长素的广泛运用,甲鱼原有的美味和食用安全性都遭到一定程度的破坏。虽然甲鱼产量迅速增长,但消费者心存顾虑,不敢放心购买。

近年来,由于老百姓对绿色食品的认可和追求,养殖企业也及时调整了甲鱼的养殖方式,推出了生态甲鱼、有机甲鱼。这类甲鱼都是在无污染的环境中按自然生长规律进行养殖的,从刚孵化的雏鳖到商品鳖,吃的都是新鲜的小鱼小虾、螺蛳等食品,而非添加激素、生长素的饲料。

如何区分购买的甲鱼是温室养殖还是生态养殖?消费者可以仔细观察甲鱼的肚子和背部。如果肚白、有血色,背部光滑、呈绿色为生态甲鱼;如果肚黑、背部有黑点,则是食用了激素的甲鱼,生长期不会超过两年。

好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹。把优质的甲鱼翻过来,它的头腿活动灵活,很快就能翻回去。

值得注意的是,甲鱼必须买活的,由于甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。前不久,由中国渔业协会举办的首届“中国名鳖”评选活动在京揭晓评审结果,经过生物学特征、营养成分、肉质等多方面的检验、打分,全国8家生态甲鱼养殖企业的产品荣获了“中国名鳖”的称号。

(实习:万文娟)

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